Como lhe expliquei acima, no Gnome do Community utilizamos o Tema de Shell Orchis, você modifica lá no aplicativo Ajustes e não no painel de controle do Gnome.
Mas , se você não quiser, basta ir la no mesmo aplicativo ajustes (Gnome Tweaks ) , modificar o tema para Adwaita (que é o Padrão) e o abaixo GTK3 , também para Adwaita ….